生活中，很多人都喜欢吃酱，尤其是我国东北地区，大部分人更喜欢吃小葱蘸酱，但是东北地区的浓酱也分为熟酱和生酱，熟酱味道更好，一般都是油炸而成。干黄豆炒熟后吃起来特别香，比直接吃要好。那么干黄豆怎么炒呢？
1. 选择大而肥的黄豆，洗净肿胀，用柴火煮至软
2.当黄豆可以用手指捏碎时，捞起沥干水分备用
3.取一个簸箕（竹制，透气性强），盖上香椿叶、胡桃叶
4. 将煮好的黄豆均匀铺在上面放凉
5. 将煮好的黄豆均匀铺在上面放凉
6、发酵两三天后，捡起黄豆可以拉出长条（这就是所谓的纳豆）
7、拉丝越长越长，发酵效果越好
8、加盐拌匀，量要比较大，然后加入蒜、姜、山椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调味料拌匀
9. 搅拌纳豆
10. 将混合好的纳豆放入罐中
11. 用干净的塑料袋密封罐子
12.用绳子系好，使空气无法进入
13.盖上盖子
第 1 步：煮豆子。
挑选好的黄豆用冷水洗净，直接放入锅中。加入自来水，直到黄豆两指深，然后将黄豆煮成红烧饭，煮至黄豆略带糊状。取出大豆并将它们放在筛子上过夜，使其彻底冷却。
黄豆晾干后，开始拌面。在黄豆外面均匀地裹上一层薄薄的面条，这样它们就不会互相粘连了。如果大豆太干而不能在上面混合，把一点保留的开水倒在大豆上，直到它们可以裹在面条上。
第 2 步：盖上豆子。
在木板或一些透气性好的材料上铺三四层报纸（不要用玻璃板或塑料布），然后在报纸上铺一层干净的白纸或牛皮纸。将混合好的黄豆均匀地铺在白纸上，大约一指厚。在铺好的大豆上铺一层透气纸。有豆子的房间不要经常打开门窗，尽量保持湿热的环境。温度低时，盖上纸，盖上毛巾，以利于豆子发酵。
如果第三天大豆被黑色覆盖，说明覆盖刚刚好；如果是粘的，说明湿度高，可以撕掉覆盖它的纸。 3天后，黄豆长出白毛，一两天后，白毛变成绿毛。将绿豆放入筛子中，让它们在阳光下晒干约两天。整个覆盖和干燥豆子的过程不会超过7天。
第三步：晒酱汁。
在干燥酱汁之前混合酱汁是非常重要的。在混合酱汁之前一定要听天气预报。如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱。调酱的日子需要晴天。在混合酱汁之前，将豆子中的绿色或黑色毛发挑出并扔掉。
500克黄豆约200克盐和两公斤西瓜肉。先将八角用水洗净，捞出，加盐，放入一碗开水中浸泡，待水凉后倒入准备好的大锅中，再倒入晒干的豆角，搅拌均匀浸泡两个小时，拌入西瓜果肉。将搅拌好的黄豆盖上一层棉纱布，纱布上撒一些胡椒粒，防止苍蝇。
将纱布包好的黄豆放在阳光下，早上搅拌一次，晚上移回室内，以防下雨。晒干半个月后，闻到酱汁的香味，就可以炒着吃了。
做豆瓣酱最重要的是干燥发霉的豆子时一定不能淋雨，这是大忌。
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