在我们的生活中，吃过具有地方特色的硬菜，总想吃点炒菜，因为在家多做菜是招待朋友最简单、最实惠的方式。自己吃很简单。制作过程中会留下哪些问题？其实，农家特炒的菜谱有很多种。这里有一些更正宗的。
小炒肉
材料
五花肉1块（约300克）、杭椒200克、洋葱1个（约100克）、朝天辣椒3个、大蒜2瓣、绍兴酒1汤匙（15毫升）、生抽4茶匙（20毫升）、 1茶匙白糖（5克）、1茶匙盐（5克）、1汤匙油（15毫升）
实践
1. 将五花肉平放冰箱冷冻20分钟左右。五花肉变硬时，取出，切成6厘米长，3厘米宽，尽量薄。
2. 洋葱对半切开，切去根部和顶部，然后切成细丝。将大蒜切成薄片。杭椒和朝天椒洗净切半备用。
3. 用中火加热煎锅中的油。烧到50%的时候（把手掌放在平底锅上面，可以感觉到热度上升），把五花肉一个个放进锅里，这样肉片就两面了。炒至微变色，油脂呈透明状，捞出沥干油备用。
4. 用中火加热煎锅中的基础油。 50%热时，将洋葱丝、辣椒和蒜片放入锅中炒香，然后加入吊椒炒至软熟（约3分钟）。
5. 将炸好的五花肉片放入煎锅中翻炒片刻。
6、最后在锅中加入绍兴酒、酱油、白糖和盐，翻炒2分钟左右。
提示
与普通平底锅相比，平底锅底的温度更加一致，五花肉片更容易上色和烹调。
五花肉片在锅里炸的时候，五花肉本身就含有很多油。如果添加更多的油，油温会足够高。油太多。
美亚易洁宝不锈钢炊具在烹制肉类等脂肪类食物时，可以在不添加食用油的情况下将此类食物的油脂挤出，从而减少食用油的摄入。
客家炒菜
材料
100g 鱿鱼干 1 干豆腐 3 片 芹菜 2 大葱 1 大蒜 2 瓣 辣椒 1 酱油 2 茶匙 盐 1 茶匙 色拉油 少许 白糖
实践
鱿鱼丝用水泡软（5个多小时，需换水）、肉丝、芹菜、葱丁、豆腐干丁
锅里不用放油，先把五花肉炒至出油，再把鱿鱼和豆腐干一起炒至微焦
加入大蒜爆香，加入酱油、五香粉、胡椒粉、糖和盐，翻炒备用
锅中加入色拉油，加入芹菜、洋葱、胡椒粉和盐炒至熟，关火，倒入之前炒好的鱿鱼等配料拌匀
家庭版客家炒菜
材料
120克梅花肉泡鱿鱼1干豆腐5片芹菜3蒜末3-5葱末2小辣椒2酱油1汤匙酱油1汤匙盐适量新鲜鸡粉1汤匙黄酒适量香油适量，白粉适量
实践
食物、调味料
热锅烧热油后，转中火先将豆腐干翻炒至金黄色，捞出油备用，再将鱿鱼翻炒至略金黄捞出捞出搁置。所以我不会在油里用太多油来炸鱿鱼
锅洗干净后，往火锅里加入1-2汤匙油，油不要太多，开中火，加入蒜末、葱、辣椒爆香。 ) 翻炒至熟8-9分钟
加入炸好的豆腐干和鱿鱼翻炒，加入1汤匙酱油，少许盐，鲜鸡粉翻炒片刻，再加入1汤匙黄酒，炒香
拌入芹菜
最后加入适量香油，下葱煸炒，香喷喷的客家炒饭就完成了。
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