很多人在吃螃蟹的时候都喜欢吃蟹黄，但是使用的时候会发现有的大闸蟹会有黑蟹膏。螃蟹交配后，黄色和黑色的界限非常明显，制作时要去掉，因为吃黑蟹膏对人体健康不利。
<强> 1。黑蟹酱的原因
1、加热时间不够
用一只活的母蟹，加热10分钟左右，取出来切开看看，蟹黄中间是黑色的，四周是黄色的，放入锅中继续加热一分钟或者二，它都会变成金黄色，所以应该只是加热时间不够而已。
2.大闸蟹吃完后的肚子，也就是蟹黄里面的黑色胶状固体
有生物学专家说，蟹黄旁边的黑色果冻就是蟹的胃，也叫蟹尿袋。它位于后壳前缘的中央。一般螃蟹空腹的时候肚子会显得比较小，但是吃饱后肚子会胀起来，而且会出现黑色的果冻状物质比较多，不过这是正常的类别，而且去除黑色果冻状物质后即可正常。食用。
3、雌蟹交配后，黄黑界限明显
蟹子是体内的卵巢和消化腺。当蟹卵变大并变成亮橙色时，说明雌蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内性腺中的卵细胞仍是蟹卵的一部分。 .蟹黄不是蟹卵，但成分和蟹卵基本一样。
<强> 2。什么是黑蟹膏
蟹肚，黑色是污泥。
有四个地方不能吃螃蟹：
1.去除蟹肚：蟹肚俗称“蟹尿袋”。在它的后壳前缘中央，有一个小三角骨袋，里面装着污泥。
2.蟹肠：从蟹肚到蟹肚是一条黑线。
3.蟹心：黑膜下的“六角盘”中医常说蟹极寒，蟹心最多。蟹心呈白色六边形，通常位于蟹中心的黑色膜下。
4.蟹鳃：长在蟹腹部的两排柔软的、眉毛状的东西。蟹鳃是蟹的呼吸系统，不宜食用。
三、吃螃蟹的注意事项
1、不要吃长寿的熟螃蟹：储存的熟螃蟹很容易被细菌入侵和污染。因此，螃蟹应立即煮熟食用，而不是存放。万一吃不完，剩下的一定要放在干净、阴凉、通风的地方（最好放在冰箱里）。
2、忌饮茶：吃螃蟹时及吃螃蟹后1小时内忌饮茶。因为开水会冲淡胃酸，喝茶会使螃蟹的一些成分凝固，不利于消化吸收。
3、不宜多食：就算再贪吃，也要忍耐：因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚弱的人要特别注意避免腹痛和腹泻。
4、不宜生吃螃蟹：螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，所以螃蟹的体表、鳃和胃肠道上布满了各种细菌和淤泥，螃蟹常有肺吸虫囊肿和副溶血弧菌，如果未经高温消毒，肺吸虫病进入人体后可引起肺损伤。
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