我们平时做瘦肉或者炒肉的时候喜欢加白醋或者料酒，因为白醋和料酒可以增加肉片的口感，软化肉质。对于不能炖的肉，我们应该加一些白醋。一般都是中间添加，要注意添加量，否则会影响食物的口感，导致食物变质。
<强> 1。炖肉容易用醋炖
在炖肉中加入一些酒或醋（1公斤牛肉2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例），两者都可以软化肉。需要补充一些。
<强> 2。美味炖肉的小贴士
红烧肉：盐可以加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易被煮沸，所以以后加盐。如果中间需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。最好保持水稍微沸腾。这时候面汤的浮油不易滚动，锅内形成压力，既保持了肉汤的温度，又使汤中的香气较少挥发和逸出。炖好的肉熟得很快，肉质软软的。由于开卷大，肉中的蛋白质受热变性变硬，不溶于水。
炖牛肉：如果是老牛肉，质地粗糙，不容易煮。可以先在肉上铺一层芥末，放6-8小时，用冷水冲洗干净，就可以煮了。经过这种处理，不仅容易煮，而且肉质细嫩。烹调时，加少许酒和醋（1公斤牛肉加2-3汤匙料酒和1汤匙醋），肉会更容易煮熟。
炖牛肉时，同时将少量用纱布包裹的茶叶放入锅中，与肉一起烧。牛肉会炖得很快，不会影响牛肉的味道。或者把干芥末放在牛肉片上，放几个小时，用冷水洗干净再炖，牛肉也容易熟。煮的时候加点醋，会煮得更快。
生姜可以用来嫩牛肉。生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣烂，将切碎的姜放入纱布中挤出姜汁，将姜汁拌入切丝或切片牛肉，搅拌均匀。将生姜汁均匀地涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要煮熟。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香气浓郁，没有姜的辣味。
炖羊肉：在水里放一些烧碱。
炖鸡：在屠宰之前，在鸡肉上淋上一汤匙酱油或醋。
炖鱼：锅里放几颗红枣，去除腥味，适合炖。
<强> 3。炖肉的食疗作用
红烧肉味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。主治热伤，口渴消瘦，肾亏，产后血虚，干咳，便秘，补虚，滋阴，润燥，滋肝阴，润肤，通便止渴。
猪肉煲汤可迅速缓解津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
炖牛肉具有补肾养精、强筋骨、强心智的作用。适用于精神疲劳、头晕目眩、腰膝酸软、遗精、健忘、视力下降等人群。
炖羊肉补脾胃，用于治疗脾胃虚弱引起的恶心、虚弱、畏寒；温肝肾，用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、冷痛和阳痿。养血温热 用于产后血虚感冒引起的腹冷痛。它是一种极好的增温剂和增强剂。
炖肉比油炸、烟熏、炒菜更健康、更健康。
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