生活中我们比较喜欢吃砂锅食物，比如砂锅粥等，但是对于砂锅茄子，相信大家都吃过，尤其是鱼香茄子锅、咸肉茄子锅。等等，这些砂锅茄子的做法，大家可以来学习一下它的做法。我们做腊肉茄子锅主要是要注意茄子的烹制时间，注意每种调料的顺序。
培根茄子砂锅
材料：茄子3个，培根适量。
调料：葱姜蒜，郫县豆瓣酱一勺，老抽，白糖，鸡精，麻油，水淀粉，香菜，蒜芽少许。
实践
1、茄子片洗净，用淡盐水浸泡备用。
2.电烤盘加热，放入切好的培根，炒至熟。
3. 煎至培根在油中略呈棕色。
4. 将炸好的培根放入砂锅底部。
5. 把煎培根的油去掉，少倒入色拉油，把茄子片煎至熟。
6.煎至茄子片两面微黄，取出放在砂锅里的培根片上。
7. 锅中倒入油，爆香葱姜蒜。
8、加入一勺郫县豆瓣酱，用红油炒香。
9. 加水和料酒。
10. 加入黑酱油和糖。
11.煮2分钟直到汤变香。
12. 将煮好的汤倒入砂锅。
13. 盖上盖子中小火煮40分钟，然后将汤倒入锅中。
14. 加入少许盐、鸡精、香油、水淀粉搅拌均匀。
15. 将汤倒入砂锅，撒上蒜苗和香菜。
香茄子砂锅
配料：长茄子400克、猪肉馅60克、甜面酱1汤匙、韩国蒜香辣椒酱2汤匙、蚝油1汤匙、花雕酒（或料酒）2茶匙、白酒各1个胡椒粉、糖、香油 小勺子、葱、姜、蒜适量
实践：
1、茄子洗净，切成粗条，加少许面粉拌匀，这样茄子炒的时候就不会吸很多油了。
2. 下油炸至金黄色，中火煎，茄子小火炸的话茄子会糊
3.锅里放少许油，将肉馅小火煎至变白，捞出备用；
4. 炒锅放少许油，烧至70%热，加入蒜末翻炒至香，再加入葱末、姜末、甜面酱、韩国蒜香辣椒酱继续翻炒
5. 加入炒好的肉馅，再加入竹笋、胡萝卜和木耳，翻炒
6.竹笋、胡萝卜、木耳炒熟后，加入炒好的茄子条，加入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
7. 大火煮至茄子条入味熟透，加入鸡精，用水淀粉勾芡，倒入香油。
8、放入事先烫好的小砂锅（砂锅），盖上砂锅盖，小火炖5分钟，趁热上桌。
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