人每天都离不开食物，所以学好厨艺也是必须的。现代社会，因为不再是传统社会，很多时候都是男人在家做饭。有人说男人做饭比女人好，这是真的，这也是为什么大部分厨师都是男人的主要原因。那么，家常菜需要哪些调味料呢？
1、咸味调料：咸味自古被列为五味之一。咸味是烹饪应用中的主要风味，是大多数复合风味的基本风味。有一种说法，万味之主，不仅普通的菜肴离不开咸味，还有酸甜味、酸辣味等，味道可以让它丰富可口。人类在识别和使用咸味方面有着悠久的历史。文献记载，中国最早使用食盐是在大约5000年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、盐、酱-甜调料。
2、甜味：甜味古称甘，为五味之一。在烹饪中，可以单独使用甜味来调节甜味食物；还可用于调节多种复合香精，使食物香甜可口，还可用于纠正风味，去苦去腥等，并具有一定的去油效果。在中国烹饪的南方，甜味较多，江苏无锡菜的甜味最多。蜂蜜等天然甜味剂存在于自然界中，长期以来一直被人类食用。殷墟出土的甲骨文中，已有“蜂蜜”二字。自东汉以来，一直使用甘蔗汁制成的糖。甜味调味料包括：蜂蜜、糖、焦糖。
3、酸味调料：酸味是五味之一，广泛用于烹调，但一般不宜单独使用。酸有涩涩的作用，可以帮助肠胃消化；还可去腥、去油、增香鲜、发色香、开胃提神、增进食欲，特别适合春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。
4、麻辣调味料：麻辣其实是一种触觉上的疼痛，而不是一种味道。但因为习惯，也被视为盲目。作用是促进食物紧张，增加食欲。辣味调料包括：辣椒、辣椒、姜、洋葱、大蒜。
5、鲜味调味料：鲜味是人们在饮食中极力追求的一种美味。它可以使人们感到舒适和快乐。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，多存在于肉类、鲜鱼、鸡蛋等主要成分中。味精、虾子、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以保鲜。鲜味不能单独存在，只有与其他口味搭配使用，才能让云月相映生辉，故有“无盐不鲜，无甜不鲜”之说。鲜味调味料包括：鱼露、味精、蚝油。
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