米粉在南方地区比较流行，因为米粉的味道很独特，能极大地刺激人们的味蕾，想吃。当然，制作方法也是五花八门，不同地区有不同的特色，尤其是桂林，米粉的味道别说有多香了。那么问题来了，米粉的汤底到底放了什么调料，才这么好吃呢？
配料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，孜然25克，丁香5克，月桂各10克叶、花椒、陈皮6克、阳江豆豉400克、干辣椒50克、生姜500克、红葱头200克、桂林腐乳150克、盐100克、美极250克鸡精粉、味精100克、冰糖200克、酱油1000克、色拉油500克。
制作： 1、猪头骨和牛骨洗净，放入沸水中大火煮10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加水15公斤大火烧开，小火煮至5小时，过滤并保留汤。 2.锅里放色拉油，50%热时，加入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、孜然、丁香、月桂叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒辣椒翻炒15分钟，取出香料，用纱布包好，做成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。 3.锅里留30克油。当50%热时，加入腐乳翻炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮沸。将其从锅中倒入不锈钢桶中并充分混合。就是这样。
特点：色泽红润，味咸鲜。
用途：桂林米粉专用卤水。它不能用来腌制鸡肉和鸭肉。可用于腌制牛肉、猪肉、驴肉、马肉和内脏。
湖南米线汤底料为：葱油250克，香油200克，水15公斤。 A：胡萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、葱、葱各50克。 B 猪骨4000克，老母鸡1200克，火腿和猪皮400克。 C八角、桂皮各15克、月桂叶各10克、花椒、孜然、陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克、小豆蔻、龙叶各10克、山竹、丁香各10克、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。 D、味精250克、海天酱油200克、盐、冰糖、花雕酒、鱼露。
制作： 1. 将材料B放入沸水中煮10分钟捞出，加水15kg大火煮沸后转小火，连续煮2小时，滤出清汤。 2、将A料洗净，用纱布包好备用；将材料C用清水浸泡10分钟，洗净，取出，用纱布袋包好备用。 3. 将包装好的材料A和C放入煮好的清汤中煮沸。切换到小火煮40分钟，直到汤溢出香料。然后加入材料D，加入葱油和香油调味即可。
特点：色泽鲜红，味鲜咸，微甜微辣。
应用：卤水在使用过程中，鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等要交替腌制，使卤水口感更好。
制作要点：C原料需浸泡清洗，去除杂质。加入D原料时，调味要细心，味道不能偏。
过量使用柠檬草。由于香料煮熟后有苦味，可适当增加或减少冰糖的用量。红烧牛肉、兔腿等大块牛肉、兔腿要提前用盐、味精、料酒腌制。
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