正宗的四川凉菜享誉全国。它们主要是辣味和辣味。有很多食材可供选择，比如流行的棒鸡、红油耳片、夫妻肺片、红油海带丝等，一直是餐厅的热门菜品。四川人非常擅长将各种香料和酱料制成红油。看似轻松随意，其实它的辣椒红油配方是几代人辛勤耕耘的结晶。
我。四川素色拉红油红油菜谱
1. 朝天椒、二精条、泰辣泡水6小时，洗净切段。朝天椒、二井条、泰辣分别制成粗粉，分开放置，加水润湿。
2. 炒锅烧热油，中火煮菜籽油，关火，将油温降至30%。放入洗净的花生，中小火翻炒至花生经常爆裂，沥干油。
3.将锅从火上移开，当油温降至30%热时，加入八角、肉桂、月桂叶、丁香等香料，中火加热至50%，翻炒至香料完全香，取出并丢弃。
4. 把锅从火上移开。当油温降至30%热时，加入葱、葱、洋葱、姜片和大蒜，中火加热至50%。翻炒至香草完全散发出香味。删除并丢弃。
5.加入二精调粉，中火加热至50%，翻炒3分钟。加入辣椒粉，翻炒3分钟，加入泰式辣椒粉，翻炒3分钟。
6.加入适量水，保持油温50%热，不停搅拌，慢煮。当辣椒油不再冒出热蒸汽时，加入胡椒粉和盐，搅拌均匀，然后从锅中取出。
7、将辣椒油放入耐热容器中，撒上芝麻，浸泡至少24小时后再使用。
二、正宗四川红油沙拉的秘方
配料：花椒（1汤匙）、丁香（4-6片，这个味道浓，不宜加太多）、桂皮（2-3片小指大小）、孜然（1茶匙） ）、白芝麻（1汤匙）、草果（1-2粒，用刀捣碎）、八角（又名大料、大料，3-4粒）、紫草（1汤匙）、辣椒面（200g） )、月桂叶(2-4片)、姜(1片)、葱白(几片)。
做法：放植物油500克左右，菜籽油是最好的选择，可以换成黄豆色拉油，在锅里煮开，放在温暖的地方，放葱白姜，看到小姜和洋葱冒出气泡，转炉子 把火调到最低，然后加入花椒、丁香、肉桂、孜然、草果、八角、月桂叶、紫草、辣椒面，搅拌均匀，煮30 -40 分钟。粘贴锅底。 30-40分钟后，加入白芝麻继续煮30-40分钟，然后关火。让煮沸的红油冷却后倒入装有油的容器中。
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