制作包子最重要的步骤之一是制作包子皮。一般都是用馒头做的。因此，需要提前发酵，发酵后将包子皮擀开。需要准备万能面粉，不能用高筋面粉做包子，或者是低筋面粉。用中筋面粉做的馒头效果会更好。对此，我们要引起重视。一起来了解一下包子的做法和食谱吧。
包子的制作方法和食谱
材料 中筋面粉250克，酵母粉2克，泡打粉1.5克，糖粉20克，200c.c.鲜牛奶或长效牛奶，10克牛奶马林或明治奶油 Step1 准备食材，奶油一定要融化。步骤 2 搅拌和揉搓所有面团；将其放入容器中，等待面团成熟。 step3 室温25度，放置2小时。第4步开始放馅料，根据个人喜好。 step5 用烘焙纸将包子分别放入电饭锅的蒸盘中。第 6 步 蒸 20 分钟，大功告成。
如何制作软包
材料A）第一次发酵面团（老面）： 1. 40°C温水-150g/CC2.糖/糖 2 tsp3。速溶酵母-2茶匙（可减至1茶匙） 4.低筋面粉-300g (B)二次发酵面团： 1.初烤全面团 2.低筋面粉-80~100g (不要完成最开始的面粉，留20g，以后根据需要添加） 3. 橘子粉或玉米淀粉（白色类，不是黄色玉米粉）-70g 4. 细砂糖/糖粉-80g 5. 猪油或食用油或白油-30g 6.水-30g,7.双效泡打粉/泡打粉-1~2茶匙（4g~8g），如果拿不到就换成1汤匙普通泡打粉，也可以选择不使用它。 8、由于酵母的品种繁多，如果老面团酒精度太高，可以加入1/4茶匙食用碱或小苏打揉成二次发酵面团。 (C) 填充：可选。包子的馅料视个人口味而定，可以搭配咖椰、咖喱鸡/猪肉、西米、素菜等。方法A. 老面的做法： 1) 在一个搅拌碗中，将第一次发酵面团（A）的材料中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在150cc的温水中。 2）静置20分钟确认酵母活化后（产生丰富的泡沫）。 3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟和成均匀的面团，盖上锅盖，让面团在30摄氏度的温度下发酵4~6小时。经过六个小时的发酵，面团散发出浓郁的酒香。如果天气冷，可以把家里的烤箱当做发酵箱：烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱里放一大杯开水，把碗里放着面团和面团盖入烤箱发酵。如果杯子里的热水凉了，取出面团碗，重复预热2分钟，换上一杯开水。 B. 揉面法： 1) 先将12g双发面粉加入玉米淀粉和低筋面粉中，过筛备用。 2）然后将（B）原料的细砂糖、水、油等加入发酵4-6小时的（A）面团中，揉至糖溶解。 3）最后加入过筛的（1）干粉，小心揉搓15-20分钟至有光泽且不粘手。将柔软、不粘手的面团擀开。盖上碗，静置10分钟。 4) 静置后，将面团分成12-15份，一个一个擀成球状。
蒸包子：1）将药压扁，包入1份馅料中，约25-30克。包紧。 2) 将包子铺好纸，放入蒸笼中，盖上盖子，将笼子放在温暖的地方（炉子旁边）20-30分钟，直到包子变大一倍后再蒸。注意：待蒸锅内的水沸腾后，转中火蒸15-20分钟。注意蒸锅盖要盖紧，以免漏气。温馨提示： 1、要保证包子皮柔软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻洒在40度的温面粉糖水上（水温一定不能太烫，水太热酵母会死掉），15分钟后，如果产生丰富的泡沫，证明酵母是活的，否则必须更换酵母。
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