孜然和孜然都是人们生活中经常用到的调味品。很多人以为孜然就是孜然,其实不然。人们在制作肉类食品时,特别是在制作海鲜和饼干时,经常使用茴香。所用的调料,这种调料具有理气止痛的作用,尤其是去除肉类食品中的异味。下面详细介绍孜然和孜然的区别。
孜然和孜然的区别:
外观差异
孜然比孜然大得多,形状略弯曲;孜然颜色偏绿,而孜然颜色较深且偏黄。
风味差异
茴香:芳香,味微甜。
孜然:微辣,是咖喱的主要香料之一。
产地差异
孜然:原产欧洲,主产于山西、内蒙古和辽宁,全国各地均有栽培。
孜然:孜然原产于埃及的地中海沿岸。孜然只产于新疆和中国的红薯河西走廊。
成分差异
茴香含有茴香脑、茴香醛和茴香酮等活性成分。它具有提高食欲、帮助消化等多种功能。
孜然挥发油中的有效成分为岩芹酸等。
用法差异
茴香:多用于炖羊肉和制作羊肉汤。
孜然:孜然在高温下或在沸油的渗入中会散发出异味,因此常用于葱炒羊肉或烧烤。
茴香购买技巧
优:优质孜然,呈土黄色或黄绿色,形似米粒,粒大而长,质地饱满,光亮亮丽,甘草香味浓郁,茎干杂质少。另外,一定要看茴香的干燥度和湿度。通常,购买时最好选择散装。如果是瓶装的,你可以把瓶子倒过来。如果流动顺畅,则干燥度更好;如果感觉很粘,说明它有点潮湿。
劣质:劣质孜然呈绿色,大小不均,抓起来会有很多杂质和灰尘。闻起来很臭,没有甘草味。
孜然选购技巧
选择孜然时,颜色选择绿松石色或黄绿色,香味浓郁,看起来有点油腻,大小均匀,果实饱满。
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