亚硝酸钠是一种有毒的化工原料。我国食品安全法明确规定，食品生产中不得将亚硝酸钠用于卤肉。一些不法商贩在制作红烧肉时加入亚硝酸。钠，它会让红烧肉的质量看起来越来越亮，颜色也会更好看，但是这对身体是非常有害的，因为亚硝酸钠是一种强致癌有害物质，国家严禁在食物中食用.添加进来。
卤水制作
1、将卤药袋的配方分成两份，装入松散的纱布袋中，用绳子将袋口系紧；将姜洗净并拍打；用根部清洗并系好洋葱。
2. 先把大块冰糖放在大火上烤熟，然后放在砧板上轻轻捣碎，然后放入有精油的锅中，小火翻炒至呈暗红色，加入500克开水搅拌均匀，变成糖果色。 >>>卖到广东的病死猪肉如何鉴别真假猪肉
3. 将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜葱，加入精盐、味精和糖色，然后放入香料包，煮沸后，用小火慢炖至香气四溢，与新鲜盐水一起食用。
红烧肉的做法
1、炒糖色时一定要小火慢炒，糖色要稍微嫩一些，否则炒出来的糖色会有苦味。
2、按照传统方法配制的卤水一般不加味精，但由于鲜卤水鲜味大多不足，而且近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，所以也可以加味精在准备过程中。味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上会产生焦谷氨酸钠而失去鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。
3、卤水一般要加入嫩糖，这样卤水才会有甜味。加入嫩糖色后，就不能再加入甘草了。但从药性上看，甘草具有调和诸味、提高鲜味的作用。因此，加入糖色后，还是可以考虑在卤水中加入少许甘草。 >>> 余姚现在漂浮死猪，病死猪肉有什么危害
4、丁香中含有丁香酚，味道很浓。可根据具体情况使用。
红烧肉做法揭秘
调整剂量。一般来说，5000克鲜汤中丁香的量应控制在5～15克之间。
5、做卤水的大葱要留根，这样卤水会更香。
6、上述卤水配方中加入糖色，颜色呈棕红色，称为红卤水。如果配方中的糖色被去除，它就变成了白色的盐水。另外，有些人喜欢在卤水中加入干辣椒，所以就变成了辣卤。
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