想让红烧肉更红，需要一定的技巧。主要是炒糖色。炒糖色的时候最好选择冰糖，因为冰糖可以让红烧肉成品的颜色特别亮。红色，另外，炒糖色时要注意。加入冰糖后一定要小火煮，糖不能炒，会影响口感。炒糖色的热度比较重要。
红烧肉怎么做鲜红色
红烧肉之所以吸引人，是因为它诱人的颜色。有多少人能抗拒它迷人的红色？但是红烧肉是怎么上色的呢？
一般来说，红烧肉的上色方法有两种，一种是炒糖，另一种是用红曲粉。炒糖的颜色时，锅里放少许油烧到油温的30%，加入糖小火慢炒，一定要小火炒，炒至糖变老黄，再加入水。
最后在盐水锅中加入一些，保证颜色美观，无毒无害。切记，糖色要稍微嫩一些，不然炒出来的糖色会有苦味。一般卤水要加入嫩糖，这样卤水才会有甜味。红曲粉是一种安全的天然色素，在超市和淘宝均有销售。
红烧肉的注意事项 在烹制或食用红烧肉的过程中，有很多事情需要注意。一起来看看注意事项吧。
1、炒糖色时一定要小火慢炒，糖色要稍微嫩一些，否则炒出来的糖色会有苦味。
2、卤水一般要加入嫩白糖，这样卤水才会有甜味。加入嫩糖色后，就不能再加入甘草了。但从药性上看，甘草具有调和诸味、提高鲜味的作用。因此，加入糖色后，还是可以考虑在卤水中加入少许甘草。
3、丁香中含有丁香酚，味道很浓。用量可根据具体情况调整。一般来说，5000克鲜汤中丁香的量应控制在5～15克之间。
4、用来做卤水的大葱要留根，这样卤水会更香。
5. 煮肉时不要煮过头，切掉即可。
6、猪、鸡、鸭、鹅、兔等风味较浓的原料，应与牛、羊肉及各种气味较重的动物如肥肠等分开。原料要分开腌制，保证卤水和卤菜。的质量。
7、在使用过程中，要经常检查肉汤的色泽、香味、咸味和是否充足等，一旦发现某些方面有减少，要及时补充。
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