女人爱吃麻辣烫，很多男人不解。其实，这可能与女性独特的品味有关。不管是哪种麻辣烫，只要味道够浓，都会受到女性的欢迎。但我总是在外面吃麻辣烫。由于汤底已经煮过很多次了，还是不利于身体健康，所以如果能在家做，就尽量在家做。那么，在家做麻辣烫的时候，怎么做白汤呢？
如何制作白汤：
材料：老母鸡1000克，猪骨800克，鸡爪2只，（姜3片，大葱1个）姜葱可选。
肉汤的做法：
先把老母鸡、猪骨、鸡爪洗干净。将半锅水倒入汤锅中，先将冷水放入猪骨中，用中火煮至水沸腾，然后煮5分钟左右，直到猪骨中的血流出。然后加入老母鸡，中火煮至水沸腾，煮3分钟左右。取出网锅，用冷水冲洗食材。
再次将18碗水倒入汤锅，将所有材料放入网锅，盖上锅盖煮沸。水开后，开盖中火煮3-4小时，至汤量为1/4，汤色变为乳白色。
说明：要制作乳白色的肉汤，肉料要足够。煮汤时，用中火。盖子必须打开。烹饪时间应该足够。
麻辣烫汤的配方及制作方法
火锅底料的炒制：
（1）原料：植物油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克
、糯米汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、孜然50克、草果25克、紫草25克、月桂叶10克、香草10克，5克丁香。
(2)方法步骤：
1、植物油先精炼；黄油切成小块；郫县豆瓣剁碎；将干辣椒放入开水锅中煮2分钟左右，取出捣成丝；姜碎了；大蒜去皮，去皮成花瓣；大葱打结；冰糖捣碎；八角、桂皮、桂皮掰成小块；草果坏了。
2. 平底锅中火，将植物油倒入锅中烧热，加入牛油烧开，放入姜、蒜瓣、葱结炒香，然后加入郫县豆瓣和千叶辣椒，转小火慢火慢炒1～15小时左右，待豆瓣干透，香气四溢，辣椒略显白，捞出大葱。
3.立即加入八角、桂皮、桂皮、孜然、草果、紫草、月桂叶、香草、丁香等，继续小火炒15-20分钟左右，直到锅内香料变色变黑，加入冰糖和糯米汁，用小火慢慢煮至糯米汁中的水分完全蒸发。这时候，把锅从火上移开，盖上锅盖小火炖至锅内的食材冷却，即为火锅底料。
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