辣椒油可以说是一种免费成分。无论是煮红烧菜，还是吃面食，适当加点辣椒油，都能让菜肴更香，吃起来更爽口。当然，最常见的辣椒油是拌凉菜的时候，这样可以让凉菜更有味道，还能发挥吃的效果。那么，为什么在炒辣椒油的过程中需要放水呢？
辣椒油中加水，否则辣椒会被高温炒熟。
辣椒油的做法如下：
主要成分
50克辣椒，150毫升花生油
辅料
八角 适量 水 150ml
步
1. 先将辣椒洗净。
2.锅里放150毫升水，加入胡椒粉和八角。
3.倒入花生油。
4. 用中火煮沸，慢慢煮。
5. 用小火煮。
6.煮至没有水，只剩下油，香味就出来了。
提示
一般炒辣椒油不红，这种方法可以炒红油。做法和“自制花椒辣椒油”一样，但是锅里先放水、油和大量辣椒，不要放辣椒，盖上锅盖小火炖，不要掀盖，打开当吱吱声响起时，盖子放在安静的地方。将辣椒炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油变浓。
烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（冷却，关键）。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键是在容器下面放一块抹布，防止容器移动），保证均匀。油要多少，辣椒粉做好后要完全浸没。
控制好油温，油温太高容易油炸，油温太低，香气提不起来。
加入花椒粒时，油温不宜过高。最好用小火烧一会，带出麻感。如果温度高，容易炸，油会变苦。
3、辣椒表面的油在冲洗时要边搅拌边倒。油倒完后，加少许水搅拌一下，这样搅拌出来的辣椒油色香味俱佳。
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