豆瓣酱被认为是许多家庭的主食。它由蚕豆、大豆、辣椒和芝麻油等发酵成分制成。它是一种可以使食物与众不同的调味品，无论是自己制作的。最好从外面买，只要用对了，就能尝到美味。今天给大家分享一波豆瓣酱的制作方法。整个制作过程你了解多少？
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆制成。
1、以蚕豆为原料，制作方法如下：
①成品特点：黑褐色酱汁，香气浓郁，鲜咸微甜。
②制作要点：蚕豆用开水泡软，剥去皮，放入锅中煮至用手捏至酥脆，然后倒在垫子上摊开，盖上吸管厚度约3厘米。如果没有阳光和空气流通，每3天转动一次。大约一周后，将其移至通风处。豆瓣上长出黄毛（霉）后，放入盐中，拌匀后放入罐中，然后洗净。将净、干、切碎的辣椒连同烧开的香料水一起倒入罐子里，搅拌均匀。注意不要接触水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥密封。静置半个月左右，酱色变黑，香气扑鼻，味鲜、咸、甜。服务。
二、以大豆为原料的生产方法如下：
①成品特点：酱色微红，味香甜。
②配料比例：黄豆7份，面粉3份，盐1.7份，水10份。
③制作要点：去除黄豆中的杂质，用水洗去灰尘，浸泡8～10小时，待黄豆膨胀无皱，控水入锅，煮至碎时你用手捏它们（通常是煮的）。 2小时，再炖6～8小时），呈糊状，呈黄褐色。然后冷却煮熟的豆子。当温度降至37℃左右时，与面粉充分混合，盖上干净的布，放在温度稍高的地方发酵。 1周左右会长出一层黄绿色的头发。这时候把它捣成小块，放入罐子里，加盐和水，搅拌均匀。然后将酱汁罐放在阳光下温暖的地方。 10天后取货。当酱汁微红、香时，即可食用。
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