相信大家都吃过火小吧？这是一种非常美味的食物，你知道吗？之所以如此特别，主要是因为它含有一种平时不常食用的成分——羊脂和辣椒油。羊油和辣椒油都很香，对于爱吃羊肉的北方人来说，简直就是美味。如果你下次想在家做积极的工作，那么下面的羊脂和辣椒油方法是必须学习的！
辣椒的选择和处理
做正宗的羊油辣椒，要先用头茬红辣椒，再投入使用。辣椒洗净晒干后制成辣椒酱，再晒一整天。在暴露期间，应每天搅拌一次。完全晒干的辣椒色泽鲜亮，辣度适中，吃起来不会有呛到的感觉。这是制作羊脂辣椒的最佳原料。
羊脂的选择
正宗的羊油辣椒应该使用与羊肾相连的那块羊油，用这种羊油制成的羊油辣椒吃起来会很新鲜。
两种主要原料处理完毕后，我们开始炼制羊脂辣椒——
羊油辣椒的正宗食谱
原料：干辣椒酱1斤、羊油2斤、猪油半斤、色拉油半斤。
辅料：葱姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，孜然3克，3月桂叶1克，高良姜5克，草果2个，甘草2克。
步骤：
1、猪油、羊油切成小块放入锅中，开小火炼油，去油渣。
2. 将色拉油倒入油锅，加入所有辅料和辣椒酱，小火慢煮1小时左右。烹调期间，如果大葱变黄，可以往锅里倒点料酒。
这种方法做的羊油辣椒最正宗，但比较费工费时。给大家介绍一个简化的羊油辣椒做法——
羊油辣椒的简单食谱
原料：辣椒面半斤、羊油2斤、猪油半斤、色拉油半斤。
辅料：葱姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，孜然3克，3月桂叶1克，高良姜5克，草果2个，甘草2克。
做法：将羊油和猪油按上述方法精制后，倒入色拉油，加入所有辅料。辅料的香味在小火上炸开后，将所有辅料取出，将干净的热油放入6成熟。左右时，倒入辣椒面，搅拌均匀。
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