麻辣烫现已几乎成为大众的必吃食品，随着制作工艺的不断改进，各种口味的麻辣烫层出不穷，深受广大食客的喜爱。很多人都非常喜欢吃麻辣烫，对麻辣烫的成分辣椒油非常感兴趣。不想出门的时候，就想在家里做美味的麻辣烫。那么这种美味的食材是如何制成的呢？
炒辣椒油用什么油最好
油的选择很重要：一般炒辣椒油用豆油（菜籽油）+麻油。这种炸辣椒油色泽好。
炒辣椒油时，先在辣椒面中倒入少许盐搅拌均匀，然后在辣椒面上浇一些去皮的芝麻（不用搅拌），这样可以增强香气，去火。锅里的油会烧开，开大火一会儿，把油倒在辣椒面上。最好有更多的油。如果油温高或低，可以先尝一点辣椒。油温太高，辣椒会发黑，油温太低，炒出来的辣椒面不香。
麻辣烫辣椒油的制作方法
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻（熟）。
2. 将干红辣椒和花椒粒倒入无油冷锅中，小火慢炒1分钟左右。关掉暖气。
3、冷却后取1/3用研磨机研磨成辣椒粉。
4. 将另外2/3研磨成辣椒粉。
5、辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和糖拌匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟）。
6.冷锅放冷油，放入姜片、八角、桂皮，中火烧开油。
7.姜片炸至干枯焦黄时取出所有调料，继续烧油至冒白烟，熄火。
8.热油冷却约10秒后，慢慢倒入辣椒面。 （此时辣椒油就做好了，可以调味了）
9、如果不需要渣，只需要红油，冷却后用滤锅过滤。记得保持密封。
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