喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢吃辣椒油的。吃面条、饺子等食材时加点辣椒油，可以改善色泽和口感。而且辣椒油在不同的地区有不同的做法，味道也有很大的不同，比如南方比较辣，北方比较咸。有的人做的辣椒油不怎么香，有的人做的辣椒油容易燃烧。如何让辣椒油味道最好？
(1) 辣椒红油：
一般炒辣椒油不红，这种方法可以炒红油。做法和“自制花椒辣椒油”一样，但是锅里先放水、油和大量辣椒，不要放辣椒，盖上锅盖小火炖，不要掀盖，打开当吱吱声响起时，盖子放在安静的地方。将辣椒炸至酥脆。加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油变浓。
（2）自制辣椒油：
拿一个锅，还不如大一点，盖个盖子。放植物油，烧热大量干红辣椒，掰开，放入。油热时，辣椒略糊，撒上大量切碎的辣椒，一把花椒粒（四川汉源就是最好），然后迅速将锅从火上移开。右手拿着锅盖，左手拿着一小碗约50ML的冷水。
将水倒入油锅中，盖紧锅盖。这时候会发生剧烈的反应。让锅冷却并密封瓶子。
(3) 辣椒油：
准备：将好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、盐，混合均匀后放入不怕烫的容器中。肯定是辣椒粉最多的了，其他配料都是配料，怎么量，只能自己摸索了，五香部分有辣椒，不过我更喜欢辣椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（冷却，关键）。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键是在容器下面放一块抹布，防止容器移动），保证均匀。油要多少，辣椒粉做好后要完全浸没。
（4）成都红油：
调料：二金条辣椒面3500克、朝天椒辣椒面1500克、植物油25公斤、姜片750克、大葱1公斤、草果50克、桂皮30克、星光40克茴香和250克香油。
制作：
1、将二金条辣椒面和朝天辣椒辣椒面混合在一起，放入不锈钢桶中。
2. 锅中烧植物油，加入姜片、大葱、草莓、桂皮、八角，炸至香，捞出，放凉后倒入盛有辣椒面的桶中，搅拌均匀。要点： 1、辣椒要配两根金条和朝天辣椒。
2、香辛料、大葱、姜只起到补充香气的作用，不宜过量。
3、辣椒面倒入油时，要边冲洗边搅拌，否则下面的辣椒面的香气和辣味将无法充分发挥。
4、油温要控制好。如果油温太高，辣椒面很容易被炒。油温过低，香辣味就炸不出来。
(5)重庆新豆花辣椒油
调料：鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。
制作：
1. 新鲜辣椒去蒂，用铁串串起来，放在炭火上烧至表皮微微起皱，熄火，取出铁串，放入碗中，加入新鲜辣椒，捣烂他们成泥。
2. 烧热锅，加入菜籽油煮至熟，倒入辣椒酱中即可食用。
键：
1. 这是一种民间制作辣椒油的方法。在重庆和贵州的边代广泛使用。特别适合吃新豆腐。
2、由于鲜辣椒的水分含量较高，油温要稍高一些。
3. 在这种辣椒油中加入酱油、味精、大葱和鱼香酱，味道独特。还可以加少许黄豆、豆芽等。 4、辣椒炒熟后，鲜辣香，回味悠长。 5.新鲜辣椒也可以用绞肉机打成泥。
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