面条是一种植物物理蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦粉中加入适量水和少量盐，搅拌成面糊，然后用冷水反复手洗，去除面糊中的所有活面粉和其他残留物，剩下的就是面条了.
一般人都可以食用，特别适合气血虚弱，内火口渴时食用。性凉，味甘；具有中和养血、退烧止渴的作用。面条味道鲜美、安全卫生，可做菜、火锅、凉菜、串烧。
制作面筋的全过程
将小麦粉放入容器中，加入小麦粉净重40%的水（水中盐3%），搅拌均匀，生产加工成粘稠的面糊。然后静置1小时，夏天的休息时间可以短一些，防止变酸。水流不宜过多。为了防止蛋白质在粘合之前就分散在水中，这样会给实际操作带来困难，也会影响面条的获取率。
将面糊放入胶筛、筛子或旧粗布中，洒水。揉洗时，木薯淀粉会随着流水而去，而留在肉卷或布上的粘性蛋白质就是湿面条。水洗得越频繁，面条中木薯淀粉的混合比例越低，蛋白质含量越高，质量越好。一般水洗3～5次。洗过小麦粉的水中含有大量的木薯淀粉，沉淀可得小麦淀粉。湿面水分38%左右，蛋白质60%左右，表面光滑，延展性充足，延展性好。
面条的营养元素，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡胸肉、生鸡蛋和大多数豆制品，属于高蛋白食物、低热量食物、低糖低脂肪食物。其色泽金黄色，表面光滑洁净，食物香脆可口，吃起来鲜美爽口。可用于餐厅翻面各种菜肴。
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