淡水鱼的做法有很多种，有红烧鱼、水煮鱼、蒸鲈鱼等。但它仍然是淹死鱼的新专有名词。淹鱼是一种非常美味的食物，营养成分非常丰富。淹死的鱼含有碳水化合物和多种营养物质，这些是人类服务无法产生的。据生物学家评估，淹鱼有健胃消食、促进消化的作用。吃淹死的鱼可以改善食欲，增强精力和精神。
淹鱼有这么高的效果，自然不是一般人能做到的。做水淹鱼有特殊的工艺，常用的原料不是普通的鱼。辽阔的苗族地区侗族的纯水淹鱼是水田养殖的鲫鱼。捕捉这些鲫鱼的方法也很不一样。
收获季节，让水田晾干，抓上养半年以上的新鲜鲫鱼，每年约500克，将鱼从背部切开，去内脏，加盐、米酒、孜然等调味品，晾干，再将泡过盐水的糯米糍拌匀，加入辣椒面、芝麻椒等做成卤制糯米糕，将卤制糯米糕填满鱼肚.然后在酸洗桶或酸洗罐中放一层酸菜，再铺一层鱼，一层一层。用木桶腌制的鱼，贮藏时间长达20年，不易发霉，香气浓郁，味道甜美。现在很多人用烧陶坛腌制，其特点是酸度快，可以早点食用，但味道不如木桶腌制的美味。
制作过程
先清洗酸洗桶：新桶要在河里浸泡两天。确定无渗水后，用草灰在水中浸泡2小时，再用冷水洗净，再用苋菜或大黄擦洗，去除木头味，搁置晾干。
然后选鱼：把鱼捞上来，去掉杂物，挑出250克以上的绿松石鲫鱼，放在篮子里，把篮子放到河里放一天，这样鱼就可以冷洗了水，去除粪便和鳃。细沙等。两天后取鱼断背，在腹部相连处分成两部分，去掉鱼鳃和内脏，然后用冷水洗去血迹，轻轻沥干水分，摊开鱼平放盆中1小时，控干。水分。
然后用盐泡：把鱼放入另一个锅里，用精盐把鱼搓匀，然后一层一层铺在锅里，上面撒上一层顶盐，把砂布盖在锅的防护罩上，杀灭产卵进入里面的蚊蝇和霉变。腌制16至52小时后，鱼身变硬，可装桶。复酿米酒：在鱼体腌制的整个过程中，加酿米酒。选用优质炒米，按基本法酿制，若非酸甜腌制，不加米酒。
酸菜的制作是以糯米糕为主要原料。将糯米蒸熟，摊开，撒上少量土盐水、红曲、芝麻椒、米酒糟、茴香、大蒜、辣椒面、姜末、胡芦巴粉、纯粮酒和适量盐，全部拌匀，拌入腌制杂粮中。
最后装桶：先将腌制酒糟摊入腌制桶2厘米，取出腌制生鱼，摊在桶内的酒糟上，再将1.5厘米的盐酒撒在鱼身上，使鱼酒糟更换放置铺一层时，要压平并夹紧，直至铺完，桶口自由20厘米。然后撒上原腌鱼的盐水，再压入销钉，再压入河卵石块（先压1/2净重，2天后全部压好）。
原料的前期准备和溺鱼的制作过程是那么的不同，自然的味道也不同，但要享受到这样的美味，也不能失控，否则会对鱼肉造成不必要的伤害。人体，非常适合这些减肥者，一定要适量服用。如果你注意这种方式，每个人都可以高枕无忧地做出美味健康的淹鱼。
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