海牡蛎是日常生活中生活在深海中的软体动物，也是大家餐桌上的特色美食。海牡蛎具有很高的应用价值。其贝壳色泽鲜艳，放射状花纹可作工艺品，一般为大家所收藏。海蚌中掺入的碎石还可以培育出绚丽的珍珠，肉食可口，营养丰富。可以说，全身都是宝物。又称海咖喱、牡蛎，被列为海产品中的三大极品。
世界上有400多种牡蛎，在世界所有水域都有发现。尤其是在亚热带海域，牡蛎的种类和总数最多。中国已发现约45种，主要是北方地区的梳齿扇贝、南方地区的华丽梳齿扇贝和长肋日月扇贝。扇贝的制作方法有很多种，现在就给大家详细介绍一种最常用的方法。
在销售市场购买新鲜的活牡蛎。回家后，用软毛刷清洁生蚝表面，并清除细沙等残留物。用锋利的刀片刺入牡蛎的壳中，将扇贝肉切到靠近壳壁一侧的地方，将没有肉的那一半扇贝丢弃。去除牡蛎的内脏，用锋利的刀片沿壳壁切开圆柱形的壳肉，将细沙清理干净，用软刷将珍珠壳清理干净备用，将完成的壳肉用米酒腌制少量盐腌制5分钟。将粉丝用温水浸泡约30分钟至软，捞出控干备用，小葱或大葱切碎备用；用压蒜器把大蒜压成蒜末，在煎锅里放比蒜末稍多的油，等到20%热的时候（手放在油上就能感觉到湿热），把蒜末放进去大蒜放入油中，用文火将蒜末炒至微黄，与油一起捞出，放凉后加入盐和味精。调整均匀。将扇贝放入每个扇贝壳内围成北京燕窝形状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，然后将准备好的碎油和蒜末均匀地涂抹在扇贝肉上。将锅烧开，放入生蚝，蒸5-6分钟（小蚝可以蒸3分钟），捞出，将葱丝和花椒丝放在生蚝上。最后，用炒锅清洗并煮沸，放1到1茶匙油，加热至80%热（烟），将油均匀地倒在每只生蚝上，就完成了。
扇贝的肉质鲜美，但在整个烹调过程中也有一些要点需要注意。冷藏的牡蛎必须在解冻前煮熟。冰镇牡蛎有光泽且结实。煮久了会变硬，失去嫩滑爽口的特点。解冻时放入沸腾的牛奶会更美味。
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