天气冷，火锅热。现在很多人都爱吃火锅，但是如何吃出健康的火锅呢？吃火锅的四大禁忌你知道吗？
避免吃太久。有些人吃了几个小时甚至一夜。这样一来，胃液、胆汁、胰液等消化液就会源源不断地分泌，腺体就不能正常休息，导致胃肠功能障碍。
腹痛、腹泻、重症慢性肠胃炎、胰腺炎等
避免吃太热。过热的食物很容易灼伤口腔和食道的黏膜，遇上烟酒或不干净的食物更容易引起疾病。吃火锅时，应先将煮熟的食物取出，待其稍凉后再食用。如果可以搭配新鲜冷冻的牛奶，可以防止烫伤。
切忌不掌握热度。吃火锅时，食物在火锅里煮久了，会失去鲜味，破坏营养；如果烹饪时间不够，很容易引起消化道疾病。
忌吃太辣太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食道和胃肠道的黏膜，引起充血水肿，还容易诱发一些比较重要的疾病。任何患有口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎和上腹部做过手术的人都不宜吃火锅。
各类火锅的起源历史悠久，种类更是五花八门。一般来说，最常见的火锅种类大致可以分为以下几类：
涮涮锅：顾名思义，主要是羊肉。一般来说，传统的炭烧铜锅是最有味道的。涮涮锅
蘸料的做法很特别，北方人吃的比较多。
酸菜白肉锅：通常以五花肉和自染色酸菜为主。真正的东北酸菜白肉锅也要加血肠。东北的冬天，谁也缺不了。
牛肉丸子锅：以传统炭烧铜锅为基础，以红牛肉、羊肉、牛肉丸子为主，不使用猪肉。由于穆斯林穆斯林和宗教信仰的关系，牛肉丸锅里绝对没有猪肉，也没有粘料，是北方穆斯林吃的。
麻辣烫、元阳火锅：四川人发明的麻辣火锅原是毛肚火锅。以肚皮为主料，各种食材均可入锅，称为麻辣锅。 “羊羊火锅”的出现，是很多不吃辣的人的多重选择。在四川，传统的锅是铸铁锅。放在桌子中间，不管有多少人吃过，都只加了汤。蘸料是简单的香油，因为锅底的味道太重了。
广式边灶：广东人重汤，所以广式边灶自然是以好汤为主，再加上各种海鲜、山珍品来品尝，蘸料是沙子茶酱是主要的。各种砂锅、煲仔饭都是用腐乳和生抽（广东话：酱油）做成的。在潮州汕头，各种肉丸子都用来做火锅，尤其是牛肉丸子，口感劲道，风味独特。
恒河山羊肉炉：以带皮羊肉为主，配以中草药，以麻辣豆沙或腐乳为主，正宗台湾风味，香肉炉也可以用同样的方法。
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