生姜作为一种很好的调味品，我们在日常生活中做饭的时候总是需要加一点，但是很多朋友经常发现生姜出现在绿化或者发芽了，生姜发芽了可以吃吗？这是很多人关心的问题。下面我们就来详细看看吧。
1.青姜还能吃吗？
青姜快发芽了，不影响食用，虽然姜已经变绿了，但是姜里面的营养成分并没有流失，所以一般情况下，绿姜可食用。当植物在生长发育过程中遇到不利的环境条件时，一些植物会暂时停止生长，这种现象称为休眠。如果达到适当的温度和湿度条件，姜芽就会打破休眠并开始发芽。随着它靠近芽眼，它逐渐开始变成蓝色。但它不会形成毒素，应尽快食用，因为发芽时会消耗块茎中的营养，长期放置会导致营养严重减少。
2.发芽的姜可以吃吗？
发芽的姜是可以吃的，其实发芽的姜不会影响生姜的味道，也不会影响生姜的功效和作用，所以你可以即使有炎症，也要继续吃姜。当我们把发芽的姜切开的时候，可以发现里面的肉是干的，纤维比较粗，说明姜的营养成分已经开始下降，营养价值下降了，但是它的主要成分没有变化，所以这个时候吃就不会中毒了。或其他不良反应。其实市面上的生姜大部分都有芽，只是不明显。当然，从营养的角度来说，最好不要等生姜发芽后再吃。
如果生姜变蓝发芽了，还能吃吗？我相信我们现在都有一个粗略的想法。了解后可以知道，生姜变绿或发芽时即可食用，不会影响生姜的营养成分和保健功效。
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