鲜花可以为人所爱，而花粉却是一种高档的天然营养食品。花粉中含有20多种氢基酸，其中一些是人体生长发育所必需的。还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及铁、钴、锌等20多种微量元素、铬、铜，以及多种天然酶和激素，都可以参与人体内的代谢活动。
此外，花粉还能增强体力，减少疲劳，提高脑力，提高记忆力，增强人体免疫功能，预防疾病。据估计，花粉的营养价值是动物蛋白、牛肉和鸡蛋的7-8倍。例如，花粉制成的食品用于促进儿童发育、增加营养、美容、治疗冠心病和抗衰老等. 收到了显着的效果。
但是不同的花粉有不同的营养和药用作用，比如蒲公英花粉可以利尿、山楂花粉有安定神经的作用，槐花粉能镇静，苹果花粉能治衰老等。
但需要注意的是，有些花粉不仅无益而且有害，如曼陀罗、熟地黄、麻黄花粉和杜鹃花科等，均含有有毒生物碱生物碱，不宜食用。
还有一些花粉具有很高的致敏性，如茼蒿、向日葵、草等植物的花粉。通过呼吸道吸入它们会引起过敏反应，例如身体瘙痒、皮疹和呼吸不安。困难，哮喘发作等。因此，对花粉有过敏反应的人应禁食或谨慎食用花粉药物。当然，只有少数人对花粉有过敏反应，花粉的营养价值是毋庸置疑的。
花奶对健康有很多好处。比如桃花奶可以利尿活血，疏肝理气；煮梅花奶可以生津止渴。令人耳目一新。
花露可以从鲜花中提炼出来，是一种营养丰富的食物，可以治疗牙齿肿胀和疼痛。如桂花露可醒脾开胃，治疗牙齿肿胀等。
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