蛋白糖是一种由蛋清和白糖制成的食物。这种食物需要4个蛋清。然后把蛋清和糖放在开水的锅里,然后用打蛋器搅拌至糖溶化后,放入蛋清中打匀。如果你是喜欢吃蛋白糖的朋友,可以了解一下本文介绍的方法,然后自己动手制作。
成分:细砂糖、蛋清、香草精、食用色素。
练习步骤:
步骤 1. 将糖和蛋白混合,配方是 4 个蛋白。
Step 2. 在另一个锅里烧开水,然后关火,将刚刚混合好的蛋清和糖放在开水锅上。这是水浴法。
第3步:用手动搅拌器搅拌蛋清和糖,直到糖融化。
第4步:倾斜碗并检查糖是否完全融化。
第五步:倒入厨机,加2滴香草精,不然不嫁。
第六步:先开低速打1分钟,再开高速7分钟,最后低速1分钟,将气泡理出。
Step 7:打发的蛋白酥皮质地细腻有光泽,尖角紧实。
第八步:把锅倒过来,尖角不会掉下来,说明锅准备很久了。
第九步,准备好上色、裱花袋和裱花嘴、烤盘,此时可以预热烤箱,上下火80度。
Step 10:取一个小碗,放一块酥皮糖霜,用牙签蘸少许色素,用抹刀拌匀,装入裱花袋。
第11步:向下挤压以挤出空气。
Step 12. 待花嘴离烤盘1公分时开始挤。如果你想把它挤得更大,就从远一点开始,如果你想变小一点,就开始把它挤得更近一些。
第13步:以同样的方式挤压你想要的颜色。挤完一个盘子,放入烤箱先烤。接下来,我将教你如何挤压多种颜色。
Step 14:取三个裱花袋,分别放入红黄蓝蛋白霜,剪出0.5厘米的小口,挤出蛋白霜的空气,将三个裱花袋与裱花嘴合二为一。裱花袋,如图。轻轻排列接下来的三个位置,用手的重量很容易先挤出一个颜色。
第15步:开始以与挤压单一颜色相同的方式挤压。挤好后放入烤箱,80度到100度,烤2小时,关火入烤箱炖半小时,取出密封。
尖端:
制作蛋白糖有很多注意事项
1、最好用砂糖,不要用糖粉。粗糖不容易融化。糖粉中含有淀粉,味道会比较硬。如果你用糖做糖粉,没关系。
2、水浴法中,尽量不要接触酥皮盆底部的水,用蒸汽将其融化。如果盆较深,可以先用手握住,等温度下降后再放上去。如果一开始就让盆底碰到水,温度太高,蛋清会被烫伤,别问我为什么知道。
3. 在打发过程结束时使用低速将气泡清理出来很重要,这样蛋白糖在后期的挤压过程中更加细腻,减少了空气造成的大气泡.
4、整个操作过程要快。挤压时,不要紧紧握住你的手。如果手温太高,蛋白酥皮会融化。
5. 选择最低烤箱温度。我的烤箱温度太高了。我70度烤了2个半小时,然后闷了半小时。这取决于个人烤箱。如果火太高,它会变成褐色。盖上锡纸。
6.如何判断烤好,只摸酥皮,不粘锅底和手。它可以在密闭储存中储存一个月。
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