吃豆芽之前，一定要想办法泡一下，不然就吃不下了。您必须等到豆芽完全成熟后再使用它们，以免食用后产生任何毒素。浸泡它们通常需要一晚。在发泡的过程中，豆芽的营养成分会更丰富，可以含有丰富的维生素、蛋白质和氨基酸。
1、选豆：用清水洗净。洗涤时，注意除去所有浮豆（绿豆、黄豆、豌豆）。这些浮豆未成熟或变质，发芽率极低。
2.用圆筒，或者大塑料盒，或者其他容器（材质无所谓，可以清洗干净，底部可以排水），铺一层5CM左右
干净的沙子的粗细，把洗过的肿了、裂了的豆子均匀的铺在沙子上，不要太多，否则容易损坏。然后在豆子上均匀地盖上一层厚度约1CM的干净沙子。
3. 每天浇水数次以保持湿度，但不要让水分滞留。
4. 几天后豆芽会拱起来。只需用清水洗掉沙子即可。
例如，在水解酶的作用下，将储存在大分子中的物质转化为易溶解、易被人体吸收的单质，所以豆芽不仅色泽美观，而且口感脆嫩，易于食用。消化吸收。
此外，豆芽也比原料（如种子）含有更多的营养成分。如豆芽后，胡萝卜素增加2倍以上，核黄素增加3倍以上，维生素B12可增加10倍；种子不含维生素C，但是豆芽中含有大量的维生素C，每百克豆芽中含有20～30毫克的维生素C。在豆芽的生产过程中，还可以增加氨基酸和矿物质的含量，以及独特的微量元素。例如，香椿芽中含有类似性激素的物质，枸杞芽中含有芦丁和肌苷。这些都是人体正常生理活动所必需的。
此外，豆芽在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有利于消化，容易被人吸收。营养学家指出，人类每天需要的蛋白质一般是60克动物蛋白，只有30克植物蛋白，在发芽过程中只有15克活性植物蛋白。由此可见，豆芽不仅营养丰富，而且是营养的精华。具有特殊保健功能的发芽蔬菜可食用碱性食物。食用后消化水解产生的碱可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡。经常吃豆芽是精力充沛的。
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